华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是福建小吃之荷包鱼翅的做法。具体内容如下:荷包鱼翅是福建福州特色传统名菜,属于闽菜系。此菜形如荷包,美观雅致,特点是鱼翅软滑透明,味道清醇荤香。
荷包鱼翅的做法:1. 青葱50克、姜20克放放入 温水锅煮沸;
2. 鱼翅排在竹箅上,下锅煮15分钟起出,倒出葱、姜及汤水,如此反复4 次,去掉鱼翅腥昧;
3. 净鸡肉、猪五花肋肉均匀切成4 块;
4. 猪里脊切数块,火腿肉切片;
5. 鱼翅连同竹箅放入大铝锅内,排上猪五花肉、猪里脊、猪蹄尖和鸡肉块,加入清水1500毫升,用微火煨4 小时取出,拣去各料,将鱼翅扣入盘中呈“荷包”状;
6. 鲜海虾洗净,去壳取肉,从虾背直割一刀,剔去沙线,放入煮沸的上汤中氽熟取出;
7. 香菇放入小碗,加熟鸡油,上笼屉蒸10 分钟取出,滗去汁,与氽熟的虾仁一并装点于鱼翅上;
8. 炒锅置旺火,下猪油烧热,放入面粉煸至乳白色时,倒入白汤煮沸,调以酱油、味精,徐徐浇在鱼翅上,再铺上蒸热的火腿片即成。
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