华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是福建小吃之走油田鸡的做法。具体内容如下：走油田鸡是由田鸡为主要食材做成的一道菜品，属于闽菜系，它肉鲜味美。

走油田鸡的原料配方：田鸡(750克)、大蒜(50克)、大葱(15克)、酱油(20克)、白砂糖(10克)、 料酒(15克)、淀粉(蚕豆)(15克)、香油(10克)、味精(3克)、咖喱(3克)、花生油(50克)。

走油田鸡的做法：1. 田鸡宰杀洗净，去内脏、头、爪、皮，卸下四肢，大腿骨点刀后切3～4段，田鸡身切4―6 块，盛在小盆里；

2. 将切好的田鸡用干淀粉、酱油、白糖、料酒、味精抓匀，稍做腌渍；

3. 蒜头切去两头，葱取葱白切眉毛葱待用；

4. 锅置旺火上，倒入花生油六成热时，将腌渍的田鸡连同蒜头一起下锅炸2～3 分钟，沥干油；

5. 再加入上汤、料酒、咖喱粉、味精、香油颠翻几下装盘，盘边装饰眉毛葱即成。

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