华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是福建小吃之龙身凤尾虾的做法。具体内容如下：龙身凤尾虾是福建福州地区传统名菜，属闽菜系。成莱后身似龙，尾似风而得名，有补虚养身调理、壮腰健肾调理、补阳调理、阳痿早泄调理的功效。

龙身凤尾虾的原料配方：海虾（300克）、火腿肠（30克）、香菇（鲜）（10克）、竹笋（40克）、小白菜（300克）、淀粉（豌豆）（10克）、料酒（10克）、大葱（10克）、香油（3克）、盐（2克）、植物油（50克）。

龙身凤尾虾的做法：1. 海虾剥去头及身壳（留尾）洗净用于毛巾将水份吸干；

2. 用刀在每只虾背部剖一刀至尾（刀深为虾身的1/2，切不可剖断成2 片），剔去沙线，用刀面轻轻拍平待用；

3. 火腿切5 厘米长，火柴梗大小的条15条；

4. 香菇、竹笋切小麦形；

5. 葱白切马蹄片；

6. 小白菜择洗干净，待用；

7. 将一条火腿条，横放于一只虾尾的肉面上，撒上少许干淀粉，然后从虾尾往前卷（虾尾要露出）成菜肴生坯（15 只虾依法卷上火腿条）；

8. 炒锅置旺火上，热锅下冷油烧至五成热，将虾生坯下锅过油成形，倒进漏勺沥去油；

9. 热锅留余油在旺火上，入配料、调料，炒二下，倒入过油的虾，快速翻炒几下起锅装盘；

10. 小白菜炒熟装虾的周围，即可成菜。

以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大福建小吃爱好者所整理的资料，希望对大家有所帮助，如果你想了解更多关于福建小吃或龙身凤尾虾的相关信息，欢迎联系华飞餐饮加盟总部。

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