华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是福建小吃之西汁虾仁的做法。具体内容如下:西汁虾仁是西红柿与黄虾肉烹炒而成的,具有质嫩味鲜,酸甜香醇,形色俱佳的特色,乃福建福州名菜,流传广远。
西汁虾仁的原料配方:净虾肉250克,青豆仁150克,鸭蛋清1/2只,葱2条,水发香菇5朵,西汁50克,上汤50克,绍酒、香油、糖、生粉各适量。
西汁虾仁的做法:1、将虾洗净。鸭蛋清、干生粉搅拌成蛋糊,放进虾肉内拌匀。香菇洗净切片。葱切马蹄形。
2、西汁、糖、盐、味精、绍酒、香油、上汤、湿生粉、香菇、葱调拌成卤汁备用。
3、烧热锅,下油,至五成熟时,将虾肉下锅拨散,放入青豆稍炸,滗去油后倒进卤汁翻炒几下即可。
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