华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是广东小吃之白切鸭的做法。具体内容如下:白切鸭是一道广东湛江的汉族传统名菜,属于粤菜系。此菜是粤菜鸭肴中最普通的一种。肉质细嫩,润滑清甜,无膻味,补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。在湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗,白切鸭也“香”名远扬。
白切鸭的原料配方:鸭1000克、芝麻45克、辣椒(红,尖)50克、香菜25克、姜10克、生抽30克、香油15克。
白切鸭的做法:1. 红辣椒切细丝;
2. 姜切片备用;
3. 芝麻放干锅内炒香待用;
4. 香菜洗净切碎末;
5. 将鸭尾切去,撕去肥油,洗净控干水分,用8克酒搽匀,放姜片蒸1个小时;
6. 鸭冷后切块上碟,淋上调味料,撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
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