华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是广东小吃之炊太极虾的做法。具体内容如下:炊太极虾是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。此菜造形美观、鲜嫩清馥。
炊太极虾的原料配方:虾肉(300克),白肉(75克),马蹄肉(75克),鸡蛋清(2只),味精,精盐,火腿末,淀粉水各适量。
炊太极虾的做法:1、将虾肉剔去虾肠洗净,槌成虾胶,白肉、马蹄用刀剁成细泥,一起盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用。
2、将虾胶做成虾状40只放入盘里,把两只拼在一起抹平成圆形,其中1只虾瓤上火腿末做成太极形,抹上鸡蛋清,然后放上蒸笼炊约8分钟即熟,取出,将原汤下鼎,加入味精,加入味精,用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成。
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