华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是广东小吃之海棠冬菇的做法。具体内容如下：海棠冬菇是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。此菜颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。做法简单，成本低廉，操作也并不复杂，而口感鲜美，不失为美味佳肴。尤其是换季时，家中的老年人可以适量吃点海棠冬菇，营养又易消化。

海棠冬菇的原料配方：香菇（干）75克，虾仁200克，肥膘肉100克，蟹黄50克，鸡蛋清30克，黄酒5克,盐2克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)15克，香菜5克，姜汁2克，葱汁3克，猪油（炼制）5克。

海棠冬菇的做法：1. 将冬菇入温水中浸泡至回软，去蒂，用清水洗净，挤去水；

2. 入汤锅中氽透，捞出，挤去汁；

3. 蟹黄切成细末；

4. 虾仁、猪肥膘分别切成蓉，同放碗内；

5. 加黄酒、葱姜汁、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉5克、精盐1克搅匀成虾馅料；

6. 将冬菇平铺砧板上逐一撒上淀粉少许，然后把虾馅料抹在每个冬菇上；

7. 并用手指抹圆抹光，嵌上蟹黄末和一些香菜叶，放入平盘内；

8. 上笼蒸熟取出，摆成花形；

9. 炒锅置火上，放入猪油、鸡汤烧沸；

10. 放精盐1克，用水淀粉勾芡，出锅浇在冬菇上即成。

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