华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是广东小吃之护国菜的做法。具体内容如下:护国菜是一道广东潮汕地区的特色传统特色菜式,属于潮菜。相传在公元1278年,宋朝最后一个皇帝――赵昺逃到潮州,寄宿在一座深山古庙里,庙中僧人听说是宋朝的皇帝,对他十分恭敬,看到他一路上疲劳不堪,又饥又饿,便在自己的一块番薯地,采摘了一些新鲜的番薯叶子,去掉苦叶,制成汤菜。少帝正饥渴交加,看到这菜碧绿清香,软滑鲜美。吃后倍觉爽口,于是大加赞赏。宋少帝看到庙中僧人为了保护自己,保护宋朝,在无米无菜之际,设法为他制做了这碗汤菜。十分感动,于是就封此菜为“护国菜”,一直延传至今。
护国菜的原料配方:番薯叶(500克)、火腿(25克)、淀粉(蚕豆)(15克)、草菇(100克)、鸡油(20克)、猪油(炼制)(30克)、苏打粉(10克)、盐(5克)、味精(3克)、香油(20克)。
护国菜的做法:1. 将番薯叶去掉筋络洗净;
2. 用5000毫升开水加苏打粉,下番薯叶烫二分钟捞起;
3. 将烫过的番薯叶清水过四次,然后榨干水分,除去苦水,用横刀切几下待用;
4. 草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、精盐,蒸20分钟取出,去掉火腿,草菇和原汁备用;
5. 炒锅烧热下猪油,将番薯叶略炒,投入草菇及原汁,加鸡汤700毫升、精盐,烧制;
6. 待烧开后,用湿淀粉勾芡,加熟猪油、麻油,八成倒入汤碗内;
7. 二成留锅内,再加鸡汤200毫升和火腿,淋在菜汤上即好。
以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大广东小吃爱好者所整理的资料,希望对大家有所帮助,如果你想了解更多关于广东小吃或护国菜的相关信息,欢迎联系华飞餐饮加盟总部。
餐饮培训电话:023-62408880 023-62598719 手机:153-2038-8189 微信:hf88189
欢迎联系华飞餐饮技术培训总部:www.diyimeishiw.cn 重庆餐饮培训
华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司为让投资者放心考察,在此郑重承诺所有技术学员及加盟商:(产品不满意-分文不收;技术学不会-全额退款)