华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是广东小吃之四喜豆腐的做法。具体内容如下:四喜豆腐是广东地方名菜,属于粤菜系。它营养丰富,味道咸味适口,老少咸宜。
四喜豆腐的原料配方:草鱼75克、鸡肉75克、菜花110克、豆腐200克、鱿鱼(鲜) 40克、鱼丸80克、香菇(干)30克、胡萝卜10克、味精4克、鱼露10克、料酒5克、芡粉7克、酱油10克、蚝油10克、植物油50克。
四喜豆腐的做法:1)豆腐切成1厘米厚;墨鱼丸切浅斜十字花纹;虾去壳及头部,片开成相连的两片;鸡肉切片;鱿鱼去衣后切斜十字花纹;香菇泡软去蒂,加少许油煮5分钟;青花菜切成小颗。
2)青花菜放进开水中稍烫后捞出;再将炒锅烧热,放回青花菜,加味精、鱼露、酒、生粉水2克、高汤100克炒熟后盛起,铺于盘边。
3)炸油烧,放入豆腐、墨鱼丸炸至金黄色,先将豆腐捞出,再加鲜鱿鱼、香菇、胡萝卜炸熟,捞出。倒去锅中的油,将原来的材料及豆腐放回,加味精2克、鱼露5克、酱油10克、蚝油10克高汤100克拌炒,最后淋下生粉5克、水10克勾芡,炒匀盛起。先夹出豆腐,放在盘中间,再倒入其他材料,即可上桌。
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