华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是广东小吃之隔水蒸鸡的做法。具体内容如下:隔水蒸鸡是广东茂名、湛江和海南的一道传统名菜,是鸡隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜。
隔水蒸鸡的原料配方:文昌鸡1只(1500克左右),老盐(10年以上粗盐)50克,鸡粉25克,味精25克,胡椒粉5克,糖5克。
隔水蒸鸡的做法:(1)鸡初加工(同上),晾干水分。将老盐炒热碾碎,和鸡粉、味精、胡椒粉、糖混匀,用来擦匀鸡腔、鸡身,并腌制半个小时左右备用。
(2)将鸡放入小竹笼,笼下垫一个圆碟(接原汁用)。
(3)将竹笼同圆碟一起放入蒸柜,旺火蒸半个小时即可。
(4)上桌时将鸡斩大件,淋上原汁,有条件的可以在盛鸡的碟下面配一个酒精炉加热,效果更佳。
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