华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是广东小吃之山水豆腐的做法。具体内容如下:山水豆腐是一道广东广州市的传统名菜,属于粤菜系。此菜十分漂亮,用勺挖着吃,鱼肉香,豆腐嫩,成本不高而极具档次。
山水豆腐的原料配方:白玉豆腐一块,香菇丁,小点的(100克),肉末(50克),鸡汤20克,青红辣椒米1克,大葱丝1克,香菜1片,鸡蛋清3克,胡椒粉0.2克,色拉油5克,盐2克,味精2克,生粉2克。
山水豆腐的做法:1、内脂豆腐整块倒入蒸盘中,用筷子在中间插上12下插出小洞,洞中放入盐和味精,上笼猛火蒸90秒取出待用。
2、净草鱼片放盐、味精码味后用生粉和鸡蛋清上浆,盖在蒸好的内脂豆腐上,再入蒸锅猛火蒸90秒取出。
3、炒锅上火,入鸡汤、青红椒末、盐1克,勾流芡淋在内脂豆腐上,撒胡椒粉、大葱丝、淋5克沸油,放一片香菜既成。
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