华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是湖北小吃之万寿羹的做法。具体内容如下:万寿羹又名龟鹤延年汤,是一道湖北荆门的汉族特色名吃。以龟肉和鸡肉合烹的汤菜,营养价值极高。菜名吉祥,喜庆寿筵均宜。选用荆门出产的断板龟与母鸡经过加工处理,剁成3厘米见方块,用猪油爆炒后,倒入沙锅或瓦罐,在旺火上煨至汤汁乳白,肉质八成熟时,端锅离火,待凉后置于中火上煨至酥烂,调好味品即成。此菜特点为汤面黄亮,汤汁乳白,汤味甘鲜,食后口留余香。
万寿羹的原料配方:净母鸡1只、约2000克、断板龟肉750克、生姜25克、葱50克、熟猪油50克、精盐适量。
万寿羹的做法:1、将母鸡肉剁成4厘米见方的块,洗净滤干水分。
2、断板龟肉用沸水烫后稍焖,去粗皮和黑肠,用刀剁去龟头和爪、甲;将肉剁成与鸡块一样大小的块,洗净,滤干水分。
3、取净锅下猪油,烧八成热后下葱段,姜片炸香,然后速下鸡块,龟肉炒干水分,下盐(3成)入味,炒匀后将原料倒入砂锅(或瓦罐)内,同时兑入沸水2000克,在旺火上煨至汤汁乳白,原料约8成熟后,再将锅端离火口静置,待汤凉后,再将砂锅置中火上,煨至原料酥烂,试准味,盛入品锅中上桌。
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