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1.黔江鸡杂底料、香料、原材料的选购与识别

2.黔江鸡杂底料配方及炒制工艺

3.黔江鸡杂香料配方及加工工艺

4.各原材料的处理及加工

5.各种味型的制作，如：香辣味、孜然味、泡椒味、麻辣味、五香味等。

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