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1、熟练掌握原材料的特点，质地。

2、火候的掌握及手法

3、原料的前期处理方法及刀工技巧

4、掌握多种味型的制作方法

5、原材料的分类保管及香料的识别

6、学习的种类有：辣子鸡、香辣小龙虾、火爆鳝段、干烧鱼、水煮鱼、尖椒牛蛙、 辣子田螺、璧山兔、姜爆鸭、蒜蓉粉丝扇贝、泡椒腰花等流行江湖菜，外加川味精品凉菜系列。

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