华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是江苏小吃之南京香肚的做法。具体内容如下：南京香肚是江苏南京地区汉族传统名莱，历史悠久，清代袁枚所着的《随园食单》就有过这样的记载：“周益兴铺在彩霞街，八十多年，专制售小肚，闻名大江南北”。南京香肚和南京板鸭同时获得优质奖状，从此闻名全国，并远销香港及东南亚一带。南京香肚形似苹果，皮薄有弹力，不易破裂，红白分明，香嫩爽口，略带甜味，与火腿相比，具有独特风味。

南京香肚的原料配方：猪小肚....10个、白糖.....20克、鲜猪肉...2000克、花椒.....10克、大茴香....10克、明矾.....7克、桂皮.....10克、精盐....750克、生硝.....5克。

南京香肚的做法：1.将小肚去筋去肥油，用 210克盐擦揉后，放入缸中腌 10天，再用 90克盐擦揉 1次，放回缸中腌 3个月。出缸后每个再用 25克盐揉搓后，装入蒲包内，挂在通风处，约过 1个月，将每个小肚内外搓洗几次，每次洗后，必须换清水，洗后晾干，再用明矾搓揉，以去异味粘液，最后用清水洗净，平放在细竹丝编的榨包内，用大块石头压 7～8小时，取出装肉。

2.装肉时，先将猪肉皮去掉，骨拆净，按肥四瘦六的比例切成蚕豆大小的肉丁。加上盐、大茴香、桂皮、花椒、硝拌匀，半小时后，再掺入白糖拌匀，然后将猪肉塞入每个小肚，并用力揉紧，用缝衣针扎一些小孔，使空气排出，用绳扎紧肚口，放在太阳下晒干燥，再挂在阴凉通风处晾 1个月左右即成。

3.食前要先将香肚放清水中泡 20分钟，洗净后入锅煮沸。随即改小火继续焖约半小时即熟，取出撕去外皮，切成薄片装盘上桌即成。

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