华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是江苏小吃之葱烧孤雁的做法。具体内容如下：葱烧孤雁是徐州地区的一道美食，属徐海菜，是“徐州十二馔”之一。

葱烧孤雁的原料配方：大葱白100 克、猪肥膘100 克、熟火腿60克、油菜心2 棵、白菜心2 棵、花生油2000 克（实耗150 克）、饴糖30克、鲜汤400克、水淀粉15克、酱油25克、花椒20粒、盐2克、料酒10克、香油10克。

葱烧孤雁的做法：1、先将光雁劈成 4 瓣，放沸水锅中，见皮肉收缩，出锅洗净，再放入炖锅中煮至七成熟，捞出抹净水分，抹上饴糖着色，下油锅中炸至金黄 色捞出。大葱白截成 8 厘米的长段，也下油锅中炸，见黄捞出，待用。

2、把肥肉膘、火腿均切成丁。取用大碗一只，先将火腿丁放入碗中，再 把过油的葱段码齐，分四处，摆至碗旁四面，肥膘丁也分 4 处，填于大葱夹 当处（形成葱油相隔，四面对称）.另把雁肉出骨，卧刀片成指条，皮朝下顺 摆碗中，余肉垫底，注入鲜汤（200 克），盐（2 克）、酱油（15 克）、花 椒同放碗里，装入笼中蒸至熟烂出笼，余汁另滗一处，翻扣于盘中。油菜心、 白菜心经沸汁焯过，分摆两旁，待用。

3、锅置火上，把蒸雁原汁回锅，再加鲜汤（200 克）、酱油， 水淀粉 勾芡、淋葱油、浇在雁肉上即成。

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