华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是江苏小吃之银丝面的做法。具体内容如下：银丝面是江苏省（常州、无锡）及上海市一带的地方传统面食小吃，至今已有百年的历史。它配料讲究，操作工序严格，具有面细如丝，色白似银，柔软滑爽，富有韧性，下锅不糊等特点。

银丝面的原料配方：上白粉5公斤、鸡蛋清750克、食碱40克干、米粉500克(约耗75克)、青蒜末75克、胡椒粉75克、味精50克、鸡清汤(咸味)7.5公斤、熟猪油375克。

银丝面的做法：1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水500克溶化后倒入，再加入鸡蛋清拌和，揉搓成雪花状面絮，15分钟后，再反复搋揉均匀，然后上面机轧制(双层2次，单层3次)，在单层滚卷面皮时撒干米粉(防粘)。再后用细口面刀，(33厘米有30个齿口)滚轧成50厘米长的银丝生面条。

2.将味精、熟猪油、青蒜末平均分放于50只碗中，铁锅置旺火上，锅内放清水15公斤烧沸，生面条分2次煮熟，每只碗内放入沸鸡清汤(150克)，然后将面条均匀地捞入碗里，撒上胡椒粉即成。

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