华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是江西小吃之兴国米粉鱼的做法。具体内容如下:兴国米粉鱼是江西兴国地区汉族名菜,以草鱼为制作主料,兴国米粉鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。兴国米粉鱼的特色:色泽金黄,清香浓郁,肉质嫩滑,味鲜辣,无腥味。
兴国米粉鱼的原料配方:草鱼500克、籼米粉(排米粉)350克、籼米粉(干、细)50克、生菜(团叶)30克、盐3克、味精2克、姜50克、甘薯粉150克、小葱100克、酱油100克、辣椒酱125克、菜籽油150克。
兴国米粉鱼的做法:1、将鱼除鳞、去鳃,剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨;
2、将鱼肉洗净,然后用刀斜切成2厘米厚、6厘米长的片状,盛入钵内;
3、在鱼肉钵内放入姜(切末),味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50克腌几分钟,再拌上甘薯粉,待用;
4、生菜叶择洗干净,备用;
5、取一小笼,笼底垫上洗净的生菜叶,撒上米粉少许,略蒸一下离火;
6、籼米粉下沸水煮至七成熟,捞起沥干水,用精盐少许、酱油、菜油50克、味精少许、辣椒酱25克,拌匀;
7、拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上,再撒米粉少许,合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出;
8、再放调好味的鱼片,复上旺火蒸20分钟左右;
9、将辣椒酱50克,用开水调稀,加入酱油、味精少许、菜籽油100克,调成卤汁;
10、将卤汁浇在笼内鱼片上,撒上葱花即成,连笼端上席。
重庆华飞公司温馨提示:1、鱼要选用新鲜的草鱼,鱼不鲜,鱼片不佳;
2、鱼片入笼后,蒸的时间不可过长,否则失去鲜嫩。
3、操作时如垫底的没有粉干(即米线或米粉),可用黄豆芽、包菜叶、油腐皮等,但黄豆芽须先煮熟或蒸熟再调味。
以上内容为华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司为广大江西小吃爱好者所整理的资料,希望对大家有所帮助,如果你想了解更多关于江西小吃或兴国米粉鱼的相关信息,欢迎联系华飞餐饮加盟总部。
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