华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是江西小吃之流浪鸡的做法。具体内容如下:流浪鸡又名白切鸡,是一道江西省的汉族传统名菜,属于赣菜。其烹制系将白身鸡煮熟后,改切成长条状,按鸡形状摆在盘中,食时浇上调味料,鸡肉鲜嫩,微酸兼辣,素雅美观。流浪鸡的特点是鸡肉鲜嫩,色泽淡雅,味道清香且带有辣味,色香味俱佳。
流浪鸡的原料配方:鸡1000克 小葱10克 姜10克 辣椒(红、尖、干)5克 大蒜(白皮)15克 酱油25克 盐10克 醋10克 白砂 糖5克 味精2克 香油20克。
流浪鸡的做法:1、将鸡宰杀后去毛,开膛去内脏,洗净晾干;
2、再将鸡放入开水锅内烫约1分钟取出,水再开时再烫,这样反复三四次,鸡肉即可烫熟;
3、鸡肉烫熟后用刀斩成细长条,翅膀不切,然后按照鸡的形态,摆在盘中;
4、将鸡肠剖开,反复洗净,放在凉水里浸泡片刻,以除脏气,放入开水锅内烫熟,取出用小碗装好;
5、将肫剖开洗净,切成薄片,放入开水锅内烫熟,取出用小碗装好;
6、鸡肝去胆切成薄片,放入开水锅内烫熟,取出用小碗装好;
7、将葱、姜洗净,切成米粒状;
8、大蒜剥去蒜衣,切成蒜茸;
9、干辣椒切成细末;
10、然后把葱姜末、蒜茸、干辣椒末放在碗中加入盐、酱油、糖、醋、香油、味精等全部调料,再把鸡肠、肫、肝一起放入碗中调匀;
11、再将调匀的鸡肠、肝等倒在鸡肉上面,此菜即成。
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