一个掌握了营销技巧的点菜员在点菜过程中能帮助餐厅增加营业额。餐厅内的顾客来自四面八方，因此点菜员的服务侧重点也应有所不同，一定要考虑地域、年龄等因素，从而有针对性地、灵活地对客人开展服务。当然，作为一名合格的点菜员，在实际点菜的过程中，还有许多窍门要掌握。那么你知道餐厅点菜员需要掌握哪些技巧吗？不知道答案的朋友赶紧来看看华飞餐饮培训总部营销策划专员以下解析吧！

餐厅营销策划之餐厅点菜员需要掌握的营销技巧：

1、尽量多地向顾客介绍菜品

为客人点餐前，首先要了解有几位客人用餐，以便为客人恰当点菜。如今很多餐厅都采用展档式来介绍菜品，炒菜档往往占据档口的面积更大，而客人抵达多的往往也是炒菜档，尤其是一些老顾客。这时候点菜员就不要忙于记录客人点选的菜品，及时介绍其他菜品才是重要的。

2、投石问路，为客人做好引导

点菜时不要强硬推销，在客人而前滔滔不绝地讲个不停，也不要在同一个菜品上占用时间太久，而要留意客人的一言一行，采取投石问路的方法，尽量让客人多了解其他的菜品。

3、根据菜品定整道餐的标准

通过客人点的菜品，合格的点菜员就基本上能对客人的用餐标准做到心中有数了。当然，如果是点菜员介绍，所点菜品最好偏于中档价位，然后再根据客人的实际情况，搭配其他高档或低档的菜式。

4、根据消费水平为客人量身定做

点菜员要想让自己的推销成功，还要尽量为客人量身定做菜单。例如面对工薪阶层时，点菜员就要尽量向其介绍一些价钱不太高、分量还很足的菜品。因为工薪阶层的消费能力相对较弱，与品质相比，他们更注重饭菜的物美价廉。如果向其过多地推荐高档菜品，就会让他们无法接受而感觉没有面子。所以在点菜时，一定要结合对方的消费能力，做到尊重对方，为对方介绍他们愿意接受的菜品。

5、帮客人做好搭配

如果在客人点菜时，你发现他们只点了辣炒海螺丝、清蒸大闸蟹、芥辣双鲜，其中没有下饭的菜，而他们显然一副很饿的状态。这时，你就可以询问一下他们是不是要点两个下饭菜，经你这么一问，或许他们会意识到自己还需要点下饭菜。

6、多为顾客着想

在点菜过程中要尽量多为顾客着想，让顾客对你产生信任感，以此来与顾客建立良好的关系，以增加餐厅的回头客。　　

7、客人的特殊要求要特别问询

点菜时，经常会碰到客人提出一些特殊要求，例如有些客人忌口，有些客人不吃辣等，这些都要做好标明，特别交代厨房。这些特殊要求点菜员一定不能忘，否则菜上桌后，无疑像投了一颗定时炸弹，你需要随时做好接受顾客投诉的准备。因此，为了防止点菜后无法让客人的满意，点菜员事先要先询问客人有没有什么忌门的要求。

8、为避免出错要复述菜单

点完菜后为了避免出现错点或漏点，点菜员很有必要向客人复述一遍菜单。当菜全部上齐后，还要报“菜齐了，请慢用”。

通过以上小编为大家分享的餐厅营销策划之餐厅点菜员需要掌握的营销技巧相关内容后，现在你知道餐厅点菜员需要掌握哪些技巧了吧！只要掌握好小编所讲述的几点，相信你的餐厅的营业额也会随之增高的。每个餐厅都有自己的实际情况，所以详细的营销方案不能生搬硬套，必须找专业人士为你量身定做一套经营策划方案，详情欢迎联系华飞餐饮。

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