“你怎么又做错了，之前说的没听进去吗？” “再这样下去你就收拾包袱滚吧！”这样的相信餐厅员工应该也是经常听到，不管是餐厅管理者还是服务员，对着各种繁琐的事情时，难免会变得咄咄逼人，餐厅管理者觉得服务员怎么老听不懂，服务员又觉得餐厅管理者咄咄逼人，相互发泄以后发现问题并没有解决，反而让双方关系更加恶化了，实际上很多问题都是可以避免的，特别是上下沟通这块，想让服务员对你心服口服，餐厅管理者都要学会沟通技巧！那么餐厅管理者需要学习的沟通技巧有哪些呢？不知道答案的朋友赶紧来看看华飞餐饮培训总部营销策划专员以下解析吧！

餐饮经营管理之餐厅管理者需掌握的沟通技巧：

1、学会观察

再说话之前，首先要呼吸10秒钟，压抑住各种不理智的情绪，用“观察”的方法来说出你想要说的话！注意，观察并不等于评论！观察更加对事不对人，而评论则是直接用负面的概括词来对一个人下结论了，别人听起来不仅刺耳，还会产生大量不满情绪。

2、感受，感同身受

虽然交换立场来看待事物已经是说过无数遍了，可还是很多人做不到，餐厅老板也是，服务员也是。举个例子就是当餐厅的某个菜因为原材料供货不足无法提供，服务员已经下单了，却担心临时撤销会让顾客质疑餐厅的供货能力，老板也会责骂自己，于是一再拖延上菜时间， 终引发矛盾，不欢而散。在这里，只要服务员代位思考一番，顾客不一定是要那道菜，拖延了时间更加难以接受，服务员就能够在一开始示弱，直接撤单就好；同时餐厅老板也要代位思考，一线服务员连一个撤单的权力都没有，是不是餐厅的制度有问题了？

3、正面需求比一味否定好得多

不少餐厅老板会在服务员失误以后直接说他怎么这么笨，这都能做错，但却没有明确指出哪里做错了，要怎么改正， 后导致服务员空有一肚子气，却又不知道哪里错了以后要怎么做。在这种情况，就是要餐厅老板好好“说话”，让服务员心服口服。首先要摒除以前一味否定的说法，正面明确来告诉服务员正确的做法，然后在谈话中不要宣泄情绪，要知道错了的事情已经不可挽回，此刻 重要的是要将来不要发生，慢慢一步一步来说这件事。后要请求对方反馈，不要自己说了一大通，他什么都没搞懂。 直接方便的就是，让服务员复述一遍自己的话，就意味着能理解到了基本的要求了。

以上就是小编为大家解析的餐饮经营管理之餐厅管理者需掌握的沟通技巧，看完之后你现在知道餐厅管理者需要学习的沟通技巧有哪些了吧！每个餐厅都有自己的实际情况，所以详细的营销方案不能生搬硬套，必须找专业人士为你量身定做一套经营策划方案，详情欢迎联系华飞餐饮。

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