吸引顾客的餐厅不仅是以美味的食品为招牌，服务也是一个异常重要的环节。顾客来餐厅享用美食的同时，也需要餐厅为其提供优质的服务。种种细节从顾客踏进餐厅大门时就已经悄悄的发生，而与顾客直接接触的便是餐厅内的服务员，这时候就是体现餐厅服务的时候了。那么餐厅服务员在服务的时候需要注意哪些方面呢？不知道答案的朋友赶紧来看看华飞餐饮培训总部营销策划专员以下解析吧！

餐厅经营策划之餐厅服务员要注意的五大环节：

一：落座

顾客兴致勃勃的进入餐厅，首先就是落座，所以座位的安排方式尤为重要。客人通常很讨厌和其他的客人并桌吃饭，即使是很混乱的午餐时间，也尽量避免。餐厅的营业额是由来客数和消费额来决定的，所以尽可能确保座位数，提高满席率，就变得很重要。一般的餐厅，因为预测一组客人的人数大约是三至四人，桌子的座位大都以四人座为基础，但是实际上一组客人的人数顶多是两个人而已。如果一开始就以两人座为基础，当客人有三个人以上，再将桌子并在一起，如此设计，就能大大减少陌生客人并桌吃饭的机率，从而避免商机的损失。

二：点菜

客人落座后马上就是点菜的环节。点菜内容自然视顾客的口味、习惯的不同而各异。但作为有经验的店面主管、服务员，可从顾客的交谈中抓到重点。顾客享受了实惠且贴切的服务，自然用餐气氛也就愉快，点菜的数量也会适当的增加。所以，餐厅的合理推销，既能让顾客满意，又能使餐厅达到获利的目的，可谓两全其美。客人头次来店，就大力向其推介贵菜的“生财办法”是笨的办法。这样做有“斩客”之嫌，下回，他就不一定来了。贵菜是要大力推介，但要推介得适时、得法。 好是客人点了一些菜之后，一时想不出再点什么时，才建议式地作介绍。或待客人第二、第三次来时，再建议他尝尝这些菜。

三：出菜

在营业高峰时段，为了避免顾客久等，服务员可以为客人先点凉拌菜，像烧腊、卤味、白切鸡等冷盘。一般冷盘从接单到上菜大约不过五分钟。这样既能提高出菜效率，更重要的是稳住已经饥肠辘辘的顾客。餐厅正确的上菜方法是，假定同时有三桌客人就坐，也都同时点了菜，如果其中两桌有炒鸡丁，另一桌没有，则先炒一盘青菜出去，再炒两桌鸡丁，三五分钟内三桌都可以动动筷子，皆大欢喜。

四：桌边服务

桌边服务包括两个方面内容:一是顾客用餐时需要添茶递纸的即时服务，另一个则是指食品的桌边服务。就如北京烤鸭是典型的桌边服务，主要是先让客人们欣赏烤得酱红鲜香的脆皮鸭，再欣赏师傅的利落刀功。让顾客在进餐时得到视觉和口味上的享受，满足了顾客对食品制作的好奇心，加深对餐厅的印象。也许这就是顾客下次再度光临的动机。

五：结账服务

一家小餐厅在营业高峰期会出现人手不足的问题。服务员往往会因招呼刚进店的顾客而忽视已经上齐饭菜的顾客，顾客想结账时却找不到服务员，导致顾客“走单”。为了防止不必要的损失，餐厅应安排人手专门巡视厅面，结算人员可以根据顾客的入座时间提前预算账目。在顾客要求结账后可以先上水果盘，打发顾客等待的时间。而后必须在十分钟内回复顾客，在对已经结账但未离开的桌面可以摆放花瓶或纸牌做记号，以免发生不知是否结账的纠纷。结账后餐厅可以送给顾客赠品或优惠券，以此来增加顾客对餐厅的印象，从而更好的为餐厅创造效益 。

以上就是小编对餐厅经营策划之餐厅服务员要注意的五大环节相关内容的介绍，现在你知道餐厅服务员在服务的时候需要注意哪些方面了吧！每个餐厅都有自己的实际情况，所以详细的营销方案不能生搬硬套，必须找专业人士为你量身定做一套经营策划方案，详情欢迎联系华飞餐饮。

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