餐饮属于服务行业，所以经营餐厅，服务非常重要。而餐厅服务既是标准化服务、个性化服务，更是细节服务、贴心服务，餐厅服务是餐厅有形产品的重要补充和平衡，是顾客对餐厅的关注焦点之一。餐厅服务好坏关系到餐厅顾客满意度的高低，餐厅服务质量决定了餐厅的市场竞争力和经营生存发展，因此，餐厅服务越来越受到餐饮经营管理者的重视。而其中有很多细节是需要餐厅经营管理者注意且不可忽视的，都有哪些细节是需要特别注意的呢？不知道答案的朋友赶紧来看看华飞餐饮培训总部营销策划专员以下解析吧！

餐厅经营策划之餐厅经营管理必看的五大服务细节：

一、餐前准备细节，具体有以下几点：

1、服务员上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前，你的形象不属于个人，而是属于餐厅。

2、上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。一个小细节也许会影响你的服务质量。

3、不管是否在自己的工作区域，只要走过路过，养成随手捡起地上垃圾的习惯，举手之劳却可行大家方便。

4、客人未到时，包房内只开一组灯，光线能够工作即可。如果每个房间每天可以节约一度电，那么整个楼面每天至少可以节约六十度电，一个月或一年下来就不是个小数目了。

二、迎接顾客服务细节

在服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏，这是很容易做的事情，成本随之就降下来。还有一点就是包房的客人进房间后，脱外衣时要主动为客人挂好衣服；离去时主动为客人拿包或衣服。其实，这时你是在很客气地履行“监督”的职责，我们既不希望客人遗留下自己的东西，更不希望客人把不属于自己的东西带走。

三、顾客点菜服务细节

客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间越长，客人的不满会越大。菜品不管有没有，第一时间告之是尊重。开单时字迹要清楚明白，不要浪费点菜单，不要写狂草或者当书法练习。一张菜单是经过很多环节的，应该让所有人都能看明白。如果点完菜而客人未到齐时，一定要标明。点完菜后要复查台号，内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等。多检查一遍，会减少很多部门很多人的麻烦。

四、顾客用餐服务细节

如客人带有小孩，及时为客人搬来宝宝凳；点菜时，为客人介绍一至两道适合小朋友的菜品。有时候照顾好顾客的孩子，比照顾好顾客都有用。上菜前尽量先检查菜内是否有异物，如：头发、玻璃、虫子、苍蝇等，多把一道关卡，就减少一分投诉的可能。就餐厅的利益损失，也许就可以在这一关弥补。

五、顾客餐后服务细节

收台的时候先收布草（口布、毛巾、盘垫），再收玻璃器皿，然后是小件（筷架、筷子、调羹、牙签盅）等，按顺序收台效率会大大提高。收台时还要特别注意，不要把烟缸内的垃圾倒在台布内，以免烧坏台布，严重时会引起火灾。客人未使用过的一次性毛巾或餐巾纸随时退回吧台，积少可以成多。客人离去后，为了健康和餐厅形象，不要吃客人剩下的东西。这是做人起码的自我尊重。

以上就是小编为大家解析的餐厅经营策划之餐厅经营管理必看的五大服务细节。餐厅服务过程中的很多细节是需要餐厅经营管理者去用心感触、不断总结和交流获得的，因而餐厅经营管理者要多注意在平时的工作中去学习，站在顾客的角度用心的服务，相信还有更多的服务细节会成为餐厅感动顾客的瞬间，为餐厅的经营发展带来新的生机和活力。每个餐厅都有自己的实际情况，所以详细的营销方案不能生搬硬套，必须找专业人士为你量身定做一套经营策划方案，详情欢迎联系华飞餐饮。

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