餐厅经营中总会遇到各种各样的问题，如果不及时妥善的解决，势必会对餐厅长期的生存带来威胁，甚至于随时面临倒闭的危险。而对于刚进行创业开店的人来说，没有创业和经营经验，就很容易导致经营失败。那么餐厅经营过程中常见的问题有哪些呢？不知道答案的朋友赶紧来看看华飞餐饮培训总部营销策划专员以下解析吧！

餐厅经营策划之餐厅经营需要避免的五大问题：

一、分不清产品和营销的孰轻孰重

一直以来，依然有不少餐厅经营者坚信“酒香不怕巷子深”，可是在一批批“网红”餐厅铺天盖地的营销手段，飞速提升的销量攻势下，产品大于营销的念头开始慢慢动摇，整个行业被引导走向“营销为王”的方向。我们不难发现，这些“重”营销，“轻”产品的餐厅品牌，存活的时间都不太长，反过来，一味地“轻”营销也是很多餐厅面临倒闭的关键原因之一，但也不能说倒闭的全部因素都在于不懂营销上，但肯定其占了很大部分的原因。在餐厅经营过程中，产品和营销是一主一辅的关系，以产品本身为根本，在辅以营销手段加以推广，而不是一味的单方面追求其中一项，达不到均衡状态下，餐厅很可能陷入歧途。

二、一味地追求菜品丰富，“多则美”

不少餐厅经营者一直抱着“追求菜品的齐全，满足不同顾客的需求”的想法开店，于是一张小小的菜单上硬生生挤上了几百道菜品，可结果是很大一部分菜品几乎处于零出单状况，而且让顾客的“选择困难症”更严重了。因为那些菜单，一看就有一种不知如何下手的感觉，眼花缭乱，这就要求餐厅学会做“减法”，让识别度高，区隔明显，场景适合，好吃、易于传播的产品作为主打核心，围绕其进行搭配菜品和其他特色产品下功夫。

三、跟风潮下的迷失

国内餐厅行业，或者可以说实体行业，都有一种跟风潮现象的存在，在经营的过程中也是盯着别人家的一举一动，有的在搞优惠活动，那我也弄个，有的在尝试不同馅的包子卖，那我也去尝试。一味地跟风，效仿，只会让餐厅越来越陷入同质化的竞争中，迷失了方向。这种在跟风潮下贸然进入餐饮行业的举措，可以说是极其不明智，别人的早点店能赚钱，是因为他家经营了好几年，积累了一定的人气，而且周边环境也全都摸透了，当你在进入这个市场的时候，还会有客流量吗？

四、自嗨式经营

一家好餐厅的硬性标准就是每天顾客盈门，而要做到这一点，就要完全从顾客角度出发，多想想我能为顾客做到哪些服务，顾客因为什么会选择再次光临？千万别陷入自嗨的状态，我认为顾客喜欢吃这个，讨厌吃那个，在没有任何调查研究下，这种自嗨型的判断将直接导致餐厅加速倒闭。同样，在目标客户不明确的情况下，也有可能陷入自嗨，当你不知道餐厅的主要消费群体都是哪类人，他们有怎样的性格或者特点时，采取的任何营销手段都将毫无意义，推出的新品也不会引起好的反响。因此餐厅经营首先以顾客为中心，提升消费体验，在明确目标客户，更加有针对性的营销和推广，从而避免陷入自嗨式经营的歧途。

五、生意不好时的“恶循环”

任何一家餐厅都会有淡季和旺季的存在，当生意不好时，有些餐厅老板就开始急了，一系列的促销降价，各种节流手段的推出，结果往往是陷入恶循环。想着用次等原料代替上好原料，想着把分量最小的菜卖到最高的价钱，想着精简员工、减少服务，这样的做法，确实“节流”，但是直接扼杀了“开源”，恰恰把原来还有希望生还的餐厅，直接推进死亡的境地。如果想让餐厅出现转机，餐厅老板就应该客人越少，越是舍得投入，越是把产品做好、越是讲究服务周到，即使来一位客人，也让他保证下次再想来。

以上就是小编为大家解析的餐厅经营策划之餐厅经营需要避免的五大问题相关内容，经营餐厅从来不是一项简单轻松的事业，从正式营业开始，便注定了将要面临着各种各样的问题与麻烦，只有在前进的过程中，不断的汲取教训，总结经验，找出解决问题的方法和思路，避免下次再犯，这样才能将餐厅做大做久。每个餐厅都有自己的实际情况，所以详细的营销方案不能生搬硬套，必须找专业人士为你量身定做一套经营策划方案。餐饮创业，想赚钱，我就选华飞！详情欢迎联系华飞餐饮。

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