餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您：肉末茄子技术、肉末茄子制作、肉末茄子制作技术说明书。此菜品为以茄子和猪肉为主要食材的汉族特色菜肴，起源于西汉，属于家常菜。营养丰富，且容易上手。色香味俱全，营养丰富。做这个菜，茄子先要入油锅炸软，吸饱油的茄子再和肉末一起高温爆炒，那香味和滋味就全出来了。这香味和滋味到现在我还很怀念。下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部为您解析肉末茄子的制作方法。

主料：茄子两条、肉末80克

调味料：盐1克、味精2克、鸡精3克、白糖适量、豆瓣酱50克、姜蒜米各6克、酱油适量、红椒1个、葱丁适量

肉末茄子制作技术说明书：

1、肉末茄子技术之-准备鲜鲜茄子两条

2、肉末茄子技术之-将茄子洗净切3厘米长的小条待用

3、肉末茄子技术之-将茄条入热油中过油炸熟捞出控干油

4、肉末茄子技术之-肥瘦各半的肉洗净剁成肉末

5、肉末茄子技术之-锅下适量的色拉油烧热将肉末入锅炒散籽、略焦黄捞出

6、肉末茄子技术之-炒好的肉末

7、肉末茄子技术之-准备好其他调味料：大葱切丁、红椒切小圈、姜蒜切小颗粒

8、肉末茄子技术之-锅洗净下色拉油烧热、下入姜蒜米爆香续下入豆瓣酱炒出色、出香味下入炒散的肉末一同炒出肉香味

9、肉末茄子技术之-待锅里出香味后加适量清水调味：盐、鸡精、味精、白糖、酱油调色。撒葱丁

10、肉末茄子技术之-续下入过油的茄条推匀、中火烧3分钟左右下入红椒圈。勾少量水淀粉推匀起锅

11、肉末茄子技术之-起锅装盘撒葱花即可

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