餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您：重庆抄手技术、重庆抄手制作、重庆鸡汁抄手制作技术说明书。抄手又称馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。起初是用于祭祀，直到宋代，每逢冬至节，市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分食祭品馄饨。馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃各地有不少特色的，深受食客好评的馄饨，其品种多种，皮薄馅嫩，味美汤鲜；下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部告诉您重庆鸡汁抄手的制作方法。

材料明细：抄手皮30张、肉末200克、姜汁适量、胡椒2克、鸡蛋1个、盐3克、鸡精2克、味精1克、猪油1小勺、鸡汤2勺、葱花、香油适量

重庆鸡汁抄手制作技术说明书：

1、鸡汁抄手技术之-将三分瘦七分肥的肉洗净控干水份剁成肉末

2、鸡汁抄手技术之-加入盐、味精、胡椒粉、姜汁、香油、鸡蛋1个

3、鸡汁抄手技术之-用筷子搅散、朝一个方向搅打上劲、且肉馅富有弹性即可

4、鸡汁抄手技术之-搅打好的肉馅

5、鸡汁抄手技术之-抄手皮备好

6、鸡汁抄手技术之-取一张抄手皮置于手掌上、肉馅8克左右一个置于面皮中央对折一下后、再朝手心再对折过来成元宝状

7、鸡汁抄手技术之-包好的抄手置于盘中

8、鸡汁抄手技术之-高汤锅加水8分满、加入老母鸡1只、鸭脯肉1块、姜葱适量大火烧开熬制2小时即可

9、鸡汁抄手技术之-水烧开后加适量的盐、下入抄手大火烧开转中火2-3分钟、下入青菜2根

10、鸡汁抄手技术之-取一碗调味：盐、鸡精、味精、胡椒、猪油、葱花、香油

11、鸡汁抄手技术之-加入两勺鸡汤

12、鸡汁抄手技术之-将烫制好青菜加人调好味的碗里垫底

13、鸡汁抄手技术之-待抄手飘浮起来后用篓子捞出控一下水分

14、鸡汁抄手技术之-将捞出后的抄手置于调好味的碗中撒葱花即可食用