餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您：花椒鱼技术、花椒鱼制作、花椒鱼制作技术说明书。花椒鱼的菜系为川菜，制作工艺为炖煮，难度为配菜(中级)。大头鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下鲜花椒、青红鲜椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部告诉您花椒鱼的制作方法。

主料：草鱼或者大头鱼1条

辅料：土豆粉1袋、豆皮、木耳

调味料：鲜花椒100克、青红尖椒80克、鲜椒鱼调料180克、盐1调味勺、味精2少、胡椒粉1勺、鸡精3勺、姜蒜各20克、白糖适量、葱花适量

鲜椒鱼制作技术说明书：

1、花椒鱼技术之-将草鱼1条宰杀洗净、片下两边的鱼肉打成小条、鱼骨砍块待用

2、花椒鱼技术之-将鱼肉装盆加料酒、姜葱、盐一同拌匀腌制5分钟

3、花椒鱼技术之-腌制过的鱼肉挑去姜葱不用、加鸡蛋、薯粉拌匀上浆

4、花椒鱼技术之-准备配菜

5、花椒鱼技术之-鲜青红椒洗净切小节待用

6、花椒鱼技术之-锅里烧油至8成热、下入上好浆的鱼肉晃动铁锅用筷子拨散

7、花椒鱼技术之-中火炸至2-3分钟

8、花椒鱼技术之-待鱼肉表皮微黄时捞出

9、花椒鱼技术之-锅留油烧热、先下入姜蒜爆香

10、花椒鱼技术之-续下入鲜椒鱼调料炒出味、出色

11、花椒鱼技术之-打入高汤3勺烧开调味：盐、鸡精、味精、白糖、胡椒。下入辅料烫熟

12、花椒鱼技术之-将烫熟的辅料捞出垫于盆底

13、花椒鱼技术之-再将炸至好的鱼肉入锅略煮、捞出盖于辅料上

14、花椒鱼技术之-将锅内剩余的汤汁装于盆内、末过鱼肉

15、花椒鱼技术之-撒上鲜椒、葱花、滴入适量花椒油

16、花椒鱼技术之-锅洗净烧油至8成热、再将热油淋于鲜椒上炝出鲜椒味、撒葱花即可

  以上花椒鱼技术为华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司编辑部提供，花椒鱼技术、花椒鱼制作、花椒鱼制作技术说明书。该制作技术详细流程已经有了，但是详细配方和做法还是请咨询餐饮技术培训总部专业技术人员，欢迎联系餐饮培训总部-重庆华飞食品技术推广服务有限公司
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