餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您：辣子田螺技术、辣子田螺制作、辣子田螺制作技术说明书。辣子田螺是江湖菜中的异数，是一道被有意识发明出来的江湖菜，田螺肉味甘咸、性寒，具有清热利水、解毒消痛的功效，同时含钙量相当丰富。制作辣子田螺，是先将干辣椒用五成熟油炒呈棕红色，下花椒、姜蒜、豆瓣(剁碎)炒香，倒入田螺，加味精、料酒、精盐、白糖、酱油以大火不停翻炒，待田螺入味起锅，撒上芝麻、葱花即成。辣子田螺，香喷喷，好吃看得见。下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部告诉您辣子田螺的制作方法。

材料明细：田螺260克、干辣椒80克、红花椒20克、姜蒜米各10克、豆瓣酱1勺、盐5克、味精3克。鸡精2克、白糖半勺、料酒适量

辣子田螺制作技术说明书：

1、辣子田螺技术之-田螺买回来泡清水3-5个小时、让其吐尽泥沙搓洗干净

2、辣子田螺技术之-用钳子剪去尾部再用清水洗净

3、辣子田螺技术之-锅烧水加姜葱盐、下入田螺煮至掉壳捞出沥干水分

4、辣子田螺技术之-干辣椒剪破去掉辣椒籽、姜蒜切小米、豆瓣酱剁细

5、辣子田螺技术之-锅洗净烧热下入红油烧至6成热

6、辣子田螺技术之-下入姜蒜米爆香、续下入豆瓣酱出红油

7、辣子田螺技术之-下入干辣椒节、花椒开小火翻炒出麻香味

8、辣子田螺技术之-待辣椒呈金黄色、出麻香味时下入过水的田螺翻炒均匀、边炒边勾入适量的红油

9、辣子田螺技术之-调味：盐、鸡精、味精、白糖烹料酒炒匀入味

10、辣子田螺技术之-翻炒田螺

11、辣子田螺技术之-炒制好的田螺起锅装盘

12、辣子田螺技术之-炒制好的田螺装盘

13、辣子田螺技术之-最后撒入适量的芝麻、葱花、淋适量香油即可

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