餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您：酸菜鱼技术、酸菜鱼制作、酸菜鱼制作说明书。酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在各地江湖菜餐馆中都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部为您解析酸菜鱼的制作。

材料明细：草鱼1尾

酸菜240克、泡山椒100克、姜蒜各8克、干辣椒10克、花椒5克、盐3克、味精5克、胡椒粉2克、鸡精8克、高汤2勺、生粉适量、葱花适量

酸菜鱼制作技术说明书：

1、酸菜鱼技术之-草鱼宰杀去鳞、去内脏洗净待用

2、酸菜鱼技术之-从尾部下刀、片下两片鱼肉

3、酸菜鱼技术之-斜刀剃下鱼骨

4、酸菜鱼技术之-鱼肉斜刀切大片、鱼头对破、鱼骨砍成块待用

5、酸菜鱼技术之-鱼片、鱼骨装盆加料酒、盐、姜葱腌制入味后捡去姜葱不用加生粉拌匀

6、酸菜鱼技术之-酸菜洗净、梗切条、叶子切细丝

7、酸菜鱼技术之-泡山椒切碎、剁成细末

8、酸菜鱼技术之-备齐花椒、辣椒节、红椒碎

9、酸菜鱼技术之-热锅下油、下入菜籽油烧熟续下入姜蒜爆出香味

10、酸菜鱼技术之-续下入泡山椒末及其泡椒炒出酸辣味

11、酸菜鱼技术之-下入酸菜同炒至出味、酸菜味浓郁时加入高汤调味：盐、鸡精、味精、胡椒粉

12、酸菜鱼技术之-大火烧开转中火熬制出酸辣味、先下入鱼头鱼骨煮熟捞出装盆垫底、再下入鱼片滑散后连同汤汁一起倒入盆内

13、酸菜鱼技术之-上面撒红椒碎、辣椒节、花椒、锅洗净烧油

14、酸菜鱼技术之-待油温烧至8成热时、将热油淋于盆内炝香辣椒、花椒撒葱花即可

  以上酸菜鱼技术为华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司编辑部提供，酸菜鱼技术、酸菜鱼制作、酸菜鱼制作说明书。该制作技术详细流程已经有了，但是详细配方和做法还是请咨询餐饮技术培训总部专业技术人员，欢迎联系餐饮培训总部-重庆华飞食品技术推广服务有限公司
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