餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您：重庆万州烤鱼技术、万州烤鱼制作、万州烤鱼制作说明书。重庆万州烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了"一烤二炖"。是烤鱼界的一次新变革。现在提到"烤鱼"大多指"川味烤鱼"烤鱼，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃、与近几年重庆各地新兴的纸上烤鱼相比、万州烤鱼注重：麻、辣、香。下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部为您解析重庆万州烤鱼的制作方法。

主料：草鱼1尾

调味料：干辣椒80克、大红袍花椒20克、盐8克、味精6克、鸡精12克、料酒1小碗、麻辣鲜适量、烤鱼专用酱料2勺、姜蒜各20克、红油100克、色拉油、芹菜颗、洋葱、大葱各20克、葱花、香菜、芝麻适量

万州烤鱼技术制作说明书：

1、重庆万州烤鱼技术之-准备好调味材料、姜蒜、洋葱、芹菜大葱切颗粒待用。

2、重庆万州烤鱼技术之-干辣椒剪破去籽用水清洗干净

3、重庆万州烤鱼技术之-锅洗净烧热下入色拉油烧熟下入洗净的辣椒节

4、重庆万州烤鱼技术之-待辣椒炒出辣香味后、续下入花椒粒转小火、下入姜蒜、烤鱼酱料炒出香味后下入洋葱、芹菜、大葱颗。

5、重庆万州烤鱼技术之-勾入红油调味：盐、鸡精、味精、麻辣鲜推匀烹料酒。

6、重庆万州烤鱼技术之-草鱼去鳞、去鱼鳃洗净、对破掏去内脏洗去里面的黑膜。

7、重庆万州烤鱼技术之-宰杀洗净的鱼打上花刀、用盐、葱蒜末、料酒腌制入味

8、重庆万州烤鱼技术之-将腌制好的鱼抖去多余的料渣、刷少许油入烤鱼夹上碳火炉灶上烤制

9、重庆万州烤鱼技术之-中途翻转鱼夹刷油、烤制鱼熟两面金黄取出放于鱼盘里。

10、重庆万州烤鱼技术之-刷少许油依次撒上孜然粉、花椒粉、五香粉、细辣椒面

11、重庆万州烤鱼技术之-将前面炒好的料均匀淋在鱼身上。

12、重庆万州烤鱼技术之-烤鱼炉子上放适量的碳、再将烤鱼盘置于碳火上面撒上葱花、香菜、白芝麻即可

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