餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您：重庆火锅技术、重庆火锅制作、重庆火锅制作技术说明书。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。重庆火锅是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤导热，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部为您解析重庆火锅的制作。

材料明细：郫县豆瓣酱200克、糍粑辣椒260克、姜蒜各20克、花椒60克、干辣椒40克、香辛料36克、牛油350克、猪油220克、鸡油150克、冰糖5克、豆鼓10克

调味料：盐、鸡精、味精、冰糖、醪糟、高汤、葱段

配菜：毛肚、鸭肠、鱿鱼、鸭胗、土豆、平菇等等

重庆火锅制作技术说明书：

1、重庆火锅技术之-准备材料：郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、姜蒜、花椒、干辣椒、香辛料、牛油、猪油、鸡油、冰糖、豆鼓

2、重庆火锅技术之-锅洗净下入猪油、牛油、鸡油烧化至5成热下入豆瓣酱、糍粑辣椒、姜蒜炒出香味下入花椒略炒

3、重庆火锅技术之-续下入豆鼓、冰糖炒制辣椒水分快干时做好下入香辛料关小火炒3-5分钟、再将油跟渣分离

4、重庆火锅技术之-料渣冷却后既得老料、油既是红油

5、重庆火锅技术之-取一火锅盆、加入老料1勺、姜蒜15克、花椒1把、辣椒节30克、调味：盐、鸡精、味精、冰糖、醪糟

6、重庆火锅技术之-加入高汤2勺

7、重庆火锅技术之-再加入红油2千克

8、重庆火锅技术之-撒葱段3-5节即可成红汤锅底

9、重庆火锅技术之-鸭胗去掉表皮筋膜、切郡花备用

10、重庆火锅技术之-鲜鱿鱼撕去表皮黑膜、切十字花刀成鱿鱼花

11、重庆火锅技术之-鸭肠清洗干净、用小刀刮去表面油膜切15厘米长的节用清水漂20分钟

12、重庆火锅技术之-洗净漂水的鸭肠

13、重庆火锅技术之-准备好油碟：香油、蒜泥、味精适量

14、重庆火锅技术之-兑好的红糖锅底上炉灶烧开、熬制3-5分钟即可烫食菜品

  以上重庆火锅技术为华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司编辑部提供，重庆火锅技术、重庆火锅制作、重庆火锅制作技术说明书。该制作技术详细流程已经有了，但是详细配方和做法还是请咨询餐饮技术培训总部专业技术人员，欢迎联系餐饮培训总部-重庆华飞食品技术推广服务有限公司
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