餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您：盐菜扣肉技术、盐菜扣肉制作、盐菜扣肉制作技术说明书。盐菜扣肉首先要弄清盐菜是什么，在西南地区，特别是贵州的东北部，盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜，不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜。扣肉是一种含义广泛的食品，所以很多地方称呼不一样，做法不一样，味道也就不一样。盐菜扣肉就是用盐菜和五花肉为原料制作的扣肉，广泛分布在西南地区，在土家族人民眼里是美味佳肴。下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部为您解析盐菜扣肉的制作。

主料：五花肉1千克

辅料：老盐菜800克

调味料：盐8克、鸡精15克、味精12克、白糖30克、红酱油适量、姜米15克、醋8克、花椒6克、干辣椒12克

盐菜扣肉制作技术说明书：

1、盐菜扣肉技术之-选用鲜鲜五花肉为主要原料、烧毛洗净待用

2、盐菜扣肉技术之-老盐菜切碎用清水洗净、沉淀里面的少量泥沙捞出沥干水分待用

3、盐菜扣肉技术之-锅里加水加八角、香叶、花椒、桂皮适量、肉皮朝下煮制肉8分熟捞出

4、盐菜扣肉技术之-趁热将锅里肉捞出擦干水分、用刷子刷红酱油适量、使其肉皮颜色鲜红即可放凉待用

5、盐菜扣肉技术之-锅里烧油至8成热、用抓钩将肉提起来肉皮朝下炸至表皮起泡略带黑色取出放凉切片

6、盐菜扣肉技术之-炸制好的五花肉

7、盐菜扣肉技术之-待肉凉透以后将五花肉切1厘米左右后的片、加盐、酱油、鸡精、味精、白糖、醋一同拌匀

8、盐菜扣肉技术之-将拌匀的肉片摆于碗中铺平、芽菜加花椒、辣椒、一同炒香待用

9、盐菜扣肉技术之-将芽菜平铺于肉片上、上蒸笼蒸制60分钟即可取出、反扣于盘中撒适量葱花即可

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