餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您：重庆柴火鸡技术、重庆柴火鸡制作、重庆柴火鸡技术制作说明书。什么是柴火鸡，就是用柴火来烧鸡，土灶柴火鸡就是土鸡、土灶、土铁锅、土老柴……是最土最原始的做鸡方法，鸡舍就在吃饭的附近，顾客可以现场点杀。土灶、土鸡、土老柴，给人生态、健康和回归自然的感觉！两年来，重庆华飞食品公司通过不断的发掘，整理与实践，又根据特色菜培训老师多年的工作实践和经验，并在柴火鸡原有的基础上反复配料试验，现在烹饪出来的鸡肉不仅色香俱全，而且味道鲜美，香嫩可口，进一步传承和发扬了重庆特色菜的精华。下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部为您解析重庆柴火鸡制作。

主料：土鸡1只

辅料：香菇、芋头、鲜笋、花生米

调味料：盐8克、味精6克、鸡精12克、干辣椒20克、柴火鸡酱料100克、姜蒜各10克、白醋10毫升、老抽15毫升、小葱段40克、红椒适量

重庆柴火鸡技术制作说明书：

1、重庆柴火鸡技术之-土鸡1只宰杀洗净、掏去内脏砍成小块加盐、料酒腌制十分钟

2、重庆柴火鸡技术之-配菜经过粗加工处理、洗净改刀装盆备用

3、重庆柴火鸡技术之-准备好酱料及其姜蒜、花椒、泡椒少许。

3、重庆柴火鸡技术之-锅洗净加菜籽油烧熟、沿锅边下入鸡肉炒制金黄下入干辣椒、花椒、酱料炒香。下入白醋、酱油调色

4、重庆柴火鸡技术之-待出色、出味后将配菜倒入翻匀、加入高汤调味、盐、鸡精、味精

5、重庆柴火鸡技术之-加盖转中火焖煮15分钟左右、捷开盖子撒红椒、小葱段翻匀即可

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