餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您:绿豆饼技术、绿豆饼制作、绿豆饼制作技术说明书。绿豆饼用料精细,制作讲究,以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名,是潮汕传统的汉族名点之一,从康熙年间流传至今,已有几百年历史。采用纯天然东北绿豆为原料,按历代相传的手工工艺精制而成,制作讲究,卫生;不使用任何防腐剂和色素,以其皮酥、清晰多层,味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名,老少皆宜,吃后口齿留香.下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部为您解析绿豆饼的制作。
材料明细:高筋面粉400克、底筋面粉260克、泡打粉8克、色拉油200克、水230克、白糖120克、绿豆180克
绿豆饼制作技术说明书:
1、绿豆饼技术之-将高筋、底筋面粉一同和匀待用
2、绿豆饼技术之-将和匀的面粉取460克加水、泡打粉、白糖100克和匀揉成面团
3、绿豆饼技术之-揉好的面团静止醒发半个小时
4、绿豆饼技术之-将剩下的面粉装盆、加入色拉油120克一同和匀揉成油酥
5、绿豆饼技术之-揉好的油酥用保鲜膜包好待用
6、绿豆饼技术之-将面团分成60克一个的小剂子、油酥分成35克的一个的剂子、把面团擀平将油酥包起来
7、绿豆饼技术之-包好油酥的面团用擀面杖擀平、卷成圆柱形
8、绿豆饼技术之-绿豆泡水3小时、上蒸笼蒸制1个小时至熟透、开花关火取出放凉
9、绿豆饼技术之-放凉的绿豆搅打磨细加入剩下的白糖一同拌匀即成馅料
10、绿豆饼技术之-将卷好的面一分为二、压成片壯、再取25克的馅料包好
11、绿豆饼技术之-包好的绿豆饼胚子等待下一步进炉烤制
12、绿豆饼技术之-将包好的绿豆饼胚子入烤箱上温180度、下温130度烤制金黄取出放凉即可
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