餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您：烤全羊技术、烤全羊制作、烤全羊制作技术说明书。烤全羊：是内蒙古一种传统而具有独特风味的宴客佳肴。烤全羊是新疆少数民族，尤其是维吾尔族人民膳食的一种传统地方风味肉制品 。由于“烤全羊”的加工方法特殊和讲究，新疆解放以前烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍贵佳肴，以前只供蒙古王爷享用，一般牧民根本吃不到，如今这一传统美食一般人都有机会品尝了。下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部为您解析烤全羊的制作。

主料：活羊一只

调味料：辣椒面、孜然粉、花椒面、十三香、白芝麻、盐、味精

腌制料：姜葱蒜、料酒、洋葱、香菜、白兰地、生抽、盐、

烤全羊制作技术说明书：

1、烤全羊技术之-选用圈养活羊一只

2、烤全羊技术之-将活羊沿脖子处下刀宰杀放尽血待用

3、烤全羊技术之-小刀一把沿羊肚皮腿根处下刀剥去羊皮。砍去羊蹄、羊头不用

4、烤全羊技术之-将羊蹄用铁钩挂起来、破开肚皮捞去内脏用清水冲洗干净在羊身上撮上小孔、装入大盆内加姜葱蒜、料酒、洋葱、香菜、白兰地、生抽、盐、腌制40分钟取出

5、烤全羊技术之-将腌制好的全羊取出沥水、用细铁丝将全羊绑于烤全羊铁架上固定

6、烤全羊技术之-用杠碳生火烧旺、将绑好羊的铁架 架于碳炉上烤制

7、烤全羊技术之-烤制过程中适当翻面、待略带金黄时刷红油继续烤制。至羊肉表皮酥脆金黄时取下铁架至于盘中

8、烤全羊技术之-撒上混和均匀的调味料：辣椒面、孜然粉、花椒面、十三香、白芝麻、盐、味精撒上葱花即可

   以上烤全羊技术为华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司编辑部提供，烤全羊技术、烤全羊制作、烤全羊制作技术说明书。该制作技术详细流程已经有了，但是详细配方和做法还是请咨询餐饮技术培训总部专业技术人员，欢迎联系餐饮培训总部-重庆华飞食品技术推广服务有限公司

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