餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您：芋儿烧鸡技术、芋儿烧鸡制作、芋儿烧鸡制作技术说明书。江湖菜是重庆市特色的汉族饮食风俗，具有浓厚的乡土气息。所谓江湖菜，用烹饪专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。它植根于民间，从一种菜系为基础，师承多家，不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而收到出奇制胜的效果。其中芋儿烧鸡是一道四川的汉族名菜。属于川菜家常菜之一，主要原料是鸡肉、辣椒，口味是麻辣，工艺是炒，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人吃过就忘不掉。下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部为您解析芋儿烧鸡的制作。

材料明细：土公鸡一只2000克左右         辅料：芋儿200克

调味料：豆瓣酱60克、辣椒面15克、姜蒜各20克、干辣椒10克、花椒6克、盐3克、味精1勺、鸡精2勺、香辛料1份、料酒适量

芋儿烧鸡制作技术说明书：

1、芋儿烧鸡技术之-土公鸡1只宰杀、入85度的热水中烫毛洗净、掏去内脏待用

2、芋儿烧鸡技术之-将洗净的公鸡砍成3厘米见方的块装盆加料酒、盐适量拌匀腌制10分钟

3、芋儿烧鸡技术之-准备好调味料：豆瓣酱、香辛料、姜蒜、花椒、辣椒

4、芋儿烧鸡技术之-芋儿削皮洗净对破待用

5、芋儿烧鸡技术之-锅洗净加入菜籽油烧热、下入姜蒜爆香、续下入干辣椒、花椒、香料炒出香味、下入豆瓣酱炒出红油下入鸡肉

6、芋儿烧鸡技术之-下入鸡肉大火炒制鸡肉紧皮、表皮略带金黄加入高汤3勺没过鸡肉

7、芋儿烧鸡技术之-待锅内汤汁烧开后调味、盐、鸡精、味精烧开

8、芋儿烧鸡技术之-待锅内调味烧开后倒入高压锅压制15分钟即可关火

9、芋儿烧鸡技术之-入高压锅烧开、上气以后转小火压制15分钟左右即可

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