餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您：四川腊肠技术、四川腊肠制作、四川腊肠制作技术说明书。四川腊肠亦称“川味香肠，同其他香肠制法大同小异，但它的味道以家常味或者麻辣味为主，更具四川风味。由于选材方便，制作简易，非常适合家居宴客之使用。 食材主要是肥瘦猪肉，配料主要盐，醪糟汁，白酒，五香粉，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，味精、白糖，猪肠衣，竹筒等。是四川一带的汉族风味名菜，属于川菜系。口感咸鲜，便于下饭，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部为您解析四川腊肠的制作。

材料明细：前腿肉15千克、肠衣8米

调味料：盐260克、辣椒面200克、花椒面60克、白糖50克、白酒1瓶、醪糟半斤、五香粉45克、花椒粒1把、姜米2两

1、四川腊肠技术之-带皮前腿肉洗净去皮、晾干水分待用

2、四川腊肠技术之-将洗净的猪肉置于菜板上、切成小条或者小片都可

3、四川腊肠技术之-切碎的猪肉装盆待用

4、四川腊肠技术之-先将白酒半瓶倒入盆内、拌匀放置20分钟左右

5、四川腊肠技术之-再加入食盐200克一同拌匀试味

6、四川腊肠技术之-续加入五香粉剩余的食盐、花椒粒、醪糟汁

7、四川腊肠技术之-最后加入辣椒面。花椒面、也可以不加口味根据个人而定

8、四川腊肠技术之-待加入所有调味料以后、充分拌匀使其味料都能附着于肉上即可

9、四川腊肠技术之-拌匀腌制好的肉放置4-6小时

10、四川腊肠技术之-肠衣先用热水泡软、在取一竹筒或者塑料桶将拌好的肉灌入肠衣里面轻轻挤压

11、四川腊肠技术之-罐好的香肠间隔10厘米左右用麻绳扎紧

12、四川腊肠技术之-罐好的香肠挂于通风处风干2-3天

13、四川腊肠技术之-将风干好的香肠挂于熏箱内、盖上盖子4-6小时打开盖子取出即成

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