餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您：炸鸡排技术、炸鸡排制作、炸鸡排制作技术说明书。鸡排，是现在小吃店里很流行的一种油炸类食品，香味可谓是十里飘香，香脆就是鸡排的代名词。一种十分美味的食品，呈米白色，上有"面包渣"似的小面团。里是鸡胸片成的肉片，须选上等淀粉将胸片肉与面渣相互结合，再过一遍纯豆油，变成"排"似的鸡胸肉。用铁板烧烤，大约5分钟左右即可熟，再将朝天椒榨成的油与风宁大酱做成的辣酱过一遍，辅以作料等，便成了外焦里嫩，香味可口的炸鸡排。下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部为您解析炸鸡排的制作

材料明细：鸡脯肉2快

调味料：盐、鸡精、味精、白糖、洋葱、老姜、香辛料粉、面粉、苹果、柠檬汁、面包糠、鸡蛋、胡椒粉

炸鸡排制作技术说明书：

1、炸鸡排技术之-鲜鲜鸡脯肉一块撕去表皮筋膜洗净、沥干水分待用

2、炸鸡排技术之-将洗净后的鸡脯肉横着片开、置于菜板上用扒锤将鸡肉敲打一遍装盆

4、炸鸡排技术之-加入调味料：盐、鸡精、味精、胡椒、香辛料粉、白糖、柠檬汁、加入姜葱、苹果一同拌匀封保鲜膜、入冰箱冷藏

5、炸鸡排技术之-准备鸡蛋液、面包糠

6、炸鸡排技术之-将腌制好的鸡肉取出入鸡蛋液中裹一遍、使其全部粘上蛋液

7、炸鸡排技术之-再将鸡肉裹上蛋液的鸡肉片取出裹一层干面粉

8、重炸鸡排技术之-复第6步流程裹一遍蛋液取出裹面包糠

9、炸鸡排技术之-将面包糠倒于面板上将裹好蛋液的鸡肉入面包糠中均匀裹上面包糠、用手轻轻按压

10、炸鸡排技术之-锅里烧油至6层热、将裹好面包糠的鸡肉提起抖去多余的面包糠入油锅中

11、炸鸡排技术之-鸡肉下锅炸至2-4分钟、炸至鸡排表皮略带金黄、用筷子翻面炸至两面金黄取出沥干油切块即可

  以上炸鸡排技术为华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司编辑部提供，炸鸡排技术、炸鸡排制作、炸鸡排制作技术说明书。该制作技术详细流程已经有了，但是详细配方和做法还是请咨询餐饮技术培训总部专业技术人员，欢迎联系餐饮培训总部-重庆华飞食品技术推广服务有限公司

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