餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您：水煮鱼技术、水煮鱼制作、水煮鱼制作技术说明书。水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。"麻上头，辣过瘾"，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部为您解析水煮鱼的制作

材料明细：草鱼1条    辅料:豆芽200克

调味料：豆瓣酱80可、麻辣鱼佐料1勺、干辣椒20克、花椒10克、盐8克、味精15克、鸡精20克、色拉油2勺、姜葱蒜各10克

水煮鱼制作技术说明书：

1、水煮鱼技术之-鲜活草鱼1条宰杀、去鳞去内脏洗净待用

2、水煮鱼技术之-用片刀切下两块鱼腩、鱼头对破、鱼骨砍成小块装盆待用

3、水煮鱼技术之-斜刀片下鱼腩上的鱼骨砍块、得净鱼肉

4、水煮鱼技术之-将菜板刮洗干净、净鱼肉置于菜板上、斜刀打鱼片装盆

5、水煮鱼技术之-鱼片装盆加：盐、料酒、姜葱蒜、料酒、生粉一同拌匀、再勾入少量色拉油和匀

6、水煮鱼技术之-鱼骨加盐、姜葱、料酒拌匀腌制待用

7、水煮鱼技术之-锅洗净烧热加入菜籽油烧熟、下入姜葱蒜爆香、续下入豆瓣酱炒出红油。下入麻辣鱼佐料炒出香味加水调味

8、水煮鱼技术之-待锅内调好味以后、烧开下入豆芽煮熟捞出垫于盆底、下入鱼骨、鱼头略煮、最后下入腌制好得鱼片入锅抖散、中火煮至鱼片发白关火倒入垫有豆芽得盆内

9、水煮鱼技术之-锅洗净下入色拉油烧制8成热、下入干辣椒、花椒炝出香味淋于鱼片上撒葱花、香菜即可

  以上水煮鱼技术为华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司编辑部提供，水煮鱼技术、水煮鱼制作、水煮鱼制作技术说明书。该制作技术详细流程已经有了，但是详细配方和做法还是请咨询餐饮技术培训总部专业技术人员，欢迎联系餐饮培训总部-重庆华飞食品技术推广服务有限公司

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