餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您：重庆酸辣粉技术、重庆酸辣粉制作、重庆牛肉酸辣粉制作说明书。 重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种汉族地方传统名小吃，历来就是重庆人的最爱之一 。手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。"重庆酸辣粉"是纯天然绿色食品，由于口味独特、价廉物美，长期以来一直深受重庆人的喜爱，其特点是"麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻"!素有"天下第一粉"之美名、下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部为您解析重庆牛肉酸辣粉的制作。

主料：牛腩肉300克、专用粉1份

调味料：盐1克、鸡精6克、味精4克、白糖2克、五香粉1勺、豆瓣酱1勺、干辣椒1把、姜蒜各2瓣、八角、桂皮、香叶、花椒适量

重庆牛肉酸辣粉制作说明书:

1、重庆酸辣粉技术之-准备好调料

2、重庆酸辣粉技术之-牛肉去掉肥油切小坨、入沸水中加盐、姜葱趋近牛肉的腥味

3、重庆酸辣粉技术之-将过水后的牛肉捞出、洗净表面血沫控干水份

4、重庆酸辣粉技术之-取锅烧热加1勺菜籽油烧熟、下入姜蒜、干辣椒炒出味、下入豆瓣酱炒出红油下入香料炒香

5、重庆酸辣粉技术之-加入白水800毫升烧开调味、熬制20分钟出香味、捞去料渣不用（也可以用纱布包好）

6、重庆酸辣粉技术之-将熬制好的料汤下入高压锅、倒入提前出水的牛肉压制18分钟左右冷却捷盖

7、重庆酸辣粉技术之-将红薯粉入温水中泡软

8、重庆酸辣粉技术之-捞出泡好的粉控干水份分装于酸辣粉碗中

9、重庆酸辣粉技术之-水烧开加少许盐、下入泡制好的粉烫熟

10、重庆酸辣粉技术之-将烫制好的粉装于酸辣粉碗中打入调味料、再加入前面压制好的牛肉滴入香油葱花、香菜即可

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