重庆餐饮加盟总部-重庆华飞公司告诉您：红烧狮子头技术、红烧狮子头制作、红烧狮子头制作技术说明书。红烧狮子头，属汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是"红烧狮子头"，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙才能含汁。下面就由重庆华飞餐饮加盟总部为您解析红烧狮子头的制作。

材料明细：肉末450克、马蹄120克、姜末20克、大葱末30克、盐8克、鸡粉9克、胡椒粉2克、鸡蛋一个、生粉适量、八角、大葱、姜片、

红烧狮子头制作技术说明书：

1、红烧狮子头技术之-肥瘦各半的五花肉洗净剁成肉末

2、红烧狮子头技术之-马蹄洗净泥沙削皮待用

3、红烧狮子头技术之-将洗净的马蹄沥干水置于菜板上剁成米粒大小的颗粒状

4、红烧狮子头技术之-肉末盆里加入马蹄、姜葱末、盐、味精、鸡蛋、生粉

5、红烧狮子头技术之-加入所有料以后搅匀加入适量清水搅打上劲、至肉末富有弹性没有汁水溢出即可

6、红烧狮子头技术之-取80克搅打好的肉末搓成丸子

7、红烧狮子头技术之-锅里加入色拉油烧至6成热、下入丸子直至表面紧皮、色泽金黄时捞出沥干油待用

8、红烧狮子头技术之-炸制好的丸子

9、红烧狮子头技术之-锅留油少许烧热下入老姜、大葱、八角1个爆出香味、下入高汤调味

10、红烧狮子头技术之-续将炸制好的丸子入锅慢烧8分钟左右收汁起锅装盘即可

  以上红烧狮子头技术为华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司编辑部提供，红烧狮子头技术、红烧狮子头制作、红烧狮子头制作技术说明书。该制作技术详细流程已经有了，但是详细配方和做法还是请咨询餐饮技术培训总部专业技术人员，欢迎联系餐饮培训加盟总部-重庆华飞食品技术推广服务有限公司。

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