重庆餐饮加盟总部-重庆华飞公司告诉您：菊花鱼技术、菊花鱼制作、菊花鱼制作技术说明书。菊花鱼是一道汉族传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香;吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。粤菜，湘菜，闽菜中皆有此菜。多年来，此菜一直长兴不衰，深受各地食客的喜爱，尤其是妇女及儿童。其制作过程并不复杂:将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘，锅中调汁浇在上面即成。但在技术上却具有很大的难度，它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体，能够充分体现厨师的基本功。下面就由重庆华飞餐饮加盟总部为您解析菊花鱼的制作。

材料明细：草鱼1条、番茄沙司100克、白糖40克、油1000克、水淀粉适量、面粉适量

菊花鱼制作技术说明书：

1、菊花鱼技术之-将草鱼一尾宰杀洗净、片下两片鱼腩剃去鱼骨

2、菊花鱼技术之-鱼腩两块待用

3、菊花鱼技术之-斜刀打鱼片三刀一断

4、菊花鱼技术之-将鱼片展平竖刀切1厘米宽的条待用

5、菊花鱼技术之-将打好花刀的鱼肉装盆加料酒、盐、味精、胡椒粉拌匀腌制20分钟

6、菊花鱼技术之-将腌制好的鱼肉装盆加面粉裹上一层干粉、锅里下入色拉油烧至8层热

7、菊花鱼技术之-待油温8层热时用筷子将鱼肉提起入锅抖散、开花炸至表面金黄即可捞出

8、菊花鱼技术之-锅留油少许下入番茄酱、白糖调入适量盐推匀、勾入水淀粉收汁淋入鱼上即可

  以上菊花鱼技术为华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司编辑部提供，菊花鱼技术、菊花鱼制作、菊花鱼制作技术说明书。该制作技术详细流程已经有了，但是详细配方和做法还是请咨询餐饮技术培训总部专业技术人员，欢迎联系餐饮培训加盟总部-重庆华飞食品技术推广服务有限公司。

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