重庆餐饮加盟总部-重庆华飞公司告诉您：尖椒鸡技术、尖椒鸡制作、尖椒鸡制作技术说明书。尖椒鸡是典型的以尖椒为主的四川江湖菜，以现杀土鸡为原料，斩成粗丁，由此还延伸出了诸如尖椒蹄筋、尖椒牛肉的菜式。论经久不衰，还当尖椒鸡独属，雅俗共赏。有句俗语说，"辣子鸡，辣子鸡，辣子堆里去找鸡"，用在尖椒鸡上同样合适。仿佛再没有什么菜能让厨师在放尖椒时有如此豪迈的架式，吃得食客汗流浃背，任凭一粒粒鸡肉在嘴里热辣地碰撞，乐此不疲。待鸡肉在辣椒堆里翻找得干干净净，唯零星一点儿残余，也不忍舍去。这，或者就是江湖菜的魅力，吃在江湖，嘴不由己。下面就由重庆华飞餐饮加盟总部为您解析尖椒鸡的制作。

材料明细：鸡腿肉1个、青红尖椒各150克、鲜花椒20克、姜蒜各6克、盐8克、味精6克、鸡精3克、胡椒2克、料酒适量

尖椒鸡制作技术说明书：

1、尖椒鸡技术之-将鲜鲜鸡腿肉洗净置于菜板上待用

2、尖椒鸡技术之-将鸡肉砍成3厘米见方的小块

3、尖椒鸡技术之-青红尖椒洗净沥干水分置于菜板上切成小颗粒、姜蒜切片

4、尖椒鸡技术之-将砍好的鸡肉置于盆中、加盐、料酒、胡椒一同拌匀腌制入味

5、尖椒鸡技术之-拌匀腌制好的鸡肉

6、尖椒鸡技术之-锅里烧油加热至7成热、下入腌制好的鸡肉轻轻推散

7、尖椒鸡技术之-将鸡肉炸至紧皮、表皮略带金黄捞出待用

8、尖椒鸡技术之-锅里留油少许下入姜蒜爆香、续下入鲜花椒、青红尖椒大火爆炒出味、续下入鸡肉翻匀调味。待炝出麻香味时即可起锅装盘

  以上尖椒鸡技术为华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司编辑部提供，尖椒鸡技术、尖椒鸡制作、尖椒鸡制作技术说明书。该制作技术详细流程已经有了，但是详细配方和做法还是请咨询餐饮技术培训总部专业技术人员，欢迎联系餐饮培训加盟总部-重庆华飞食品技术推广服务有限公司。

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