重庆餐饮加盟总部-重庆华飞公司告诉您：蛋挞技术、蛋挞制作、蛋挞制作技术说明书。蛋挞，是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔，"挞"是英文"tart"的音译，意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼、蛋挞即以蛋浆为馅料的。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔。下面就由重庆华飞餐饮加盟总部为您解析蛋挞的制作。

材料明细：鸡蛋20个、白糖200克、面粉60克、牛奶200ml、炼乳20ml、蛋挞皮

蛋挞制作技术说明书：

1、蛋挞技术之-将鸡蛋去壳去掉蛋清入打蛋器内、加入白糖

2、蛋挞技术之-将机器开低速搅打、待鸡蛋打散白糖完全融化以后加入牛奶

3、蛋挞技术之-最后加入面粉、炼乳开高速搅匀3-5分钟

4、蛋挞技术之-倒入量筒中待其沉淀5-8分钟

5、蛋挞技术之-取滤网一个将沉淀后的浆体用滤网过滤一遍

6、蛋挞技术之-沉淀后过滤好的浆体

7、蛋挞技术之-将过滤后的浆体装入壶中、倒入覆有蛋挞皮的模型内七分满即可

8、蛋挞技术之-待其全部装完、打开烤箱预热到160度左右

9、蛋挞技术之-将整盘入烤箱烤约16-18分钟、表皮微黄、酥脆即可出炉

  以上蛋挞技术为华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司编辑部提供，蛋挞技术、蛋挞制作、蛋挞制作技术说明书。该制作技术详细流程已经有了，但是详细配方和做法还是请咨询餐饮技术培训总部专业技术人员，欢迎联系餐饮培训加盟总部-重庆华飞食品技术推广服务有限公司。

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