餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您：重庆凉虾技术、重庆凉虾制作、重庆凉虾制作说明书。相传很久以前，重庆三峡边居住着一户刘氏母子。一年冬天，大雪纷飞，年迈的母亲病了，很想吃一口河边的小虾。儿子听后便冒着严寒来到河边，想给母亲捞虾。到河边才发现，河面早已结冰，不管他怎么用力也敲不开冰面。心急之下他索性解开衣衫，躺在冰面上用身体融化冰面。没多久，他昏过了去。在梦里，一个白胡子老者对他说:你不是要虾吗?我教你……小伙子忽地醒来，飞奔回家按老人的方法做好小虾，一口一口喂母亲喝下，母亲奇迹般苏醒过来。后来，小虾制作方法在民间流传开来，后经改良凉虾用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入红糖水，是夏季解渴佳品，香甜软嫩，入口冰凉。下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部告诉您重庆凉虾的制作方法。

主料：凉虾粉1包、红糖1块

器具：不锈钢锅1口、钢漏1把、钢勺1把

凉虾制作说明说：

1、重庆凉虾技术之-凉虾粉1包或者自己调配米粉

2、重庆凉虾技术之-凉虾粉用锈钢汤勺打两勺于碗中、加水适量调成糊状（比浆糊略清）

3、重庆凉虾技术之-用打蛋器搅打均匀不要有粉疙瘩再里面

4、重庆凉虾技术之-不锈钢锅烧水650克80度左右、倒入提前调制好的糊于锅中

5、重庆凉虾技术之-迅速用钢勺搅匀、关小火不停搅动以免糊锅、至面糊表面光滑、且搅动富有弹性时说明基本可以了、关火静止5分钟

6、重庆凉虾技术之-钢漏置于冰水盆上、再将静止后的面糊倒入钢漏里面

7、重庆凉虾技术之-让其慢慢滴入冰水中成型

8、重庆凉虾技术之-滴入冰水中成型的凉虾

9、重庆凉虾技术之-准备红糖1块

10、重庆凉虾技术之-将红糖切碎按红糖与水3:2的比例入锅中熬化

11、重庆凉虾技术之-将熬化后的糖水倒入碗中自然冷却后、入冰箱冷藏备用

12、重庆凉虾技术之-冷藏后的红糖水

13、重庆凉虾技术之-凉虾打入碗中、加入两勺红糖水搅匀即可食用

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