餐饮技术培训加盟总部-重庆华飞公司告诉您：重庆小面系列之重庆豌杂面。重庆小面技术、重庆小面制作、豌杂面制作说明书。 重庆小面是一款发源于山城重庆市的一种汉族传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。一般小面是指麻辣素面。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为"水面"、"水叶子"。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。麻辣小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。下面就由重庆华飞公司餐饮技术培训总部为您解析重庆豌杂面的制作。

主料：水叶子面120克、干豌豆

食材明细：盐1克、味精3克、鸡精2克、胡椒1克、白糖1小勺、姜蒜水2勺、红油辣椒1勺、芝麻酱少许、高汤2勺、芽菜1勺、花生碎1勺、葱花、香油适量

重庆豌杂面制作说明书：

1、重庆小面技术之-豌豆捡去杂质、选用颗粒饱满的为主要原料

2、重庆小面技术之-豌豆入温水中侵泡3个小时待用

3、重庆小面技术之-侵泡好的豌豆入高压锅加水（没过豌豆三指深为宜）压制15分钟左右放气揭开盖子即可

4、重庆小面技术之-红油辣椒制作：选用二金条干辣椒打二粗装入碗里加白芝麻适量和匀。锅里菜籽油烧熟淋入辣椒面里面搅匀放凉即成红油辣椒

5、重庆小面技术之-准备调味料

6、重庆小面技术之-取一面碗打入调味料

7、重庆小面技术之-锅里烧水、水开后下入水面待面浮起来时下入青菜适量

8、重庆小面技术之-调好味的碗里加入两勺面汤、青菜垫底再将面汤捞出控干水挑入碗里

9、重庆小面技术之-熬制好的炸酱料

10、重庆小面技术之-最后面条上面加入一勺炸酱、一勺豌豆哨子。撒上葱花淋适量香油即可

  以上重庆豌豆杂酱面技术为华飞餐饮培训总部-重庆华飞公司编辑部提供，重庆小面技术、重庆小面制作、豌杂面制作说明书。该制作技术详细流程已经有了，但是详细配方和做法还是请咨询餐饮技术培训总部专业技术人员，欢迎联系餐饮培训总部-重庆华飞食品技术推广服务有限公司
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