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1.红油辣椒的配方与制作;

2.原材料、香料、油料的识别与选购;

3.底料的配方与炒制方法;

4.高汤原材料的选择与熬制方法;

5.汤料熬制以及保存方法；

6.各种菜品原材料(各种素菜荤菜)的加工方法以及底料的调制等。

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