华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是四川小吃之砂锅雅鱼的做法。具体内容如下：砂锅雅鱼是四川雅安的一道汉族传统名菜，为咸鲜味型，用于筵席常以“压台戏”最后出场。近年来，改为筵席头菜奉献食者。入席后砂锅内仍保持沸腾状，鲜香四溢，鱼嫩汤鲜，营养丰富，使食者对雨城雅安留恋终身，难以忘怀。

雅鱼，为雅安周公河一种重要食用鱼，学名齐口腹裂鱼，又名嘉鱼。古称丙穴鱼。有肉多、刺少、质嫩的特点，为川中鱼鲜烹饪原料中之上乘者。唐代大诗人杜甫诗云：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”，盛赞雅鱼之美。

原料配方：雅鱼一尾..500 克鸡颈骨...250 克  熟鸡肉...100 克姜片....3 克  熟猪肚...100 克蒜片.....3 克  熟猪舌....50 克葱......10 克  熟猪心....50 克味精.....2 克  熟火腿....50 克胡椒粉....1 克  水发虾米...10 克川盐.....6 克  水发鱿鱼..100 克绍酒.....50 克  水发香菌...15 克奶汤....2000 克  豆腐....150 克鸡化油....10 克

砂锅雅鱼的做法1．将净雅鱼用川盐3 克、绍酒15 克腌渍一下，将鸡颈骨垫在砂锅底，再将鱼放在鸡骨上。葱切成马耳朵形。

2．将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5 厘米粗、4 厘米长的条。火腿切成薄片，连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒，放入盛鱼的砂锅内，然后加入奶汤，置旺火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上1 小时。

3．将水发就鱼片成薄片，沥干水，下人砂锅，2～3 分钟后，将砂锅置盘中，淋入鸡化油，加味精即成。

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