华飞餐饮加盟总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是四川小吃之元鱼烧鸡的做法。具体内容如下:元鱼烧鸡是一道川菜,口味咸鲜味,制作简单。
原料配方:甲鱼1500克、鸡腿250克、猪油(炼制)100克,盐12克,胡椒粉1克,姜20克,大葱25克,料酒50克,味精2克。
元鱼烧鸡的做法:1. 元鱼剁去头放血,用热水烫刮去边和脚的黑皮,揭去盖以冷水冲干净;
2. 鸡腿去骨剁块;
3. 锅内放水烧沸分开氽元鱼和鸡块去腥,捞出将元鱼切成大块;
4. 锅烧热放猪油煸炒葱、姜,放清水500毫升,烧开;
5. 撇去浮沫,加料酒,精盐烧60分钟,鸡熟盛入碗中,泌出汁待用;
6. 锅内再放油煸炒葱、姜和元鱼,加入鸡汤和泌出烧鸡的原汁焖元鱼约90分钟;
7. 然后装在蒸碗里再蒸20分钟即烂;
8. 取出扣在圆盘中泌出汁放在锅里收浓汁,鸡块围在盘边浇上浓求战即成。
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