华飞餐饮技术培训总部-重庆华飞公司将要为大家介绍的是四川小吃之椒盐蹄膀的做法。具体内容如下：椒盐蹄膀是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。

椒盐蹄膀的原料配方：蹄膀(1只)、干菱粉(65克)、酱油(6.5克)、椒盐(6.5克)、葱花(4克)、姜(4克)、黄酒(6.5克)、精盐(2.5克)。

椒盐蹄膀的做法：1. 蹄膀（猪肘）洗净，在开水锅内焯过，洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出，将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上；

2. 将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色，放入盛器，加姜块（拍松）、葱结、黄酒、白糖、酱油15克、醋少许和清水50毫升；

3. 各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂，取出；蹄膀最好用纱布裹起来，不易蒸散 。

4. 再拣去姜块、葱结，剔去大骨，将肉皮完整地剥下，擦干皮上油水，在有毛眼的一面撒上干淀粉15克，皮面朝下平铺在涂油的平盘内；

5. 把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入鸡蛋，放入蛋黄、葱花、精盐、味精、于淀粉25克，拌和均匀；

6. 再铺在蹄膀皮上，摊平按实；

7. 葱姜择洗干净，用冷水浸漂；

8. 花椒盐装碟；

9. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至沸热时，放入蹄膀，煎至两面呈黄色时捞出；

10. 待定型后，再放入沸油锅内，用中火炸到外层酥脆，捞出沥油。

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